Basements bistronomi
Publicerad
Kalla det vad du vill. Bakficka, framficka, à l’ardoise eller bistro helt enkelt. Det är i vilket fall som helst det mest populära bland kroggäster just nu. Bistrotrenden är, i spåren av den ekonomiska situationen, sedan länge över oss.Kalla det vad du vill. Bakficka, framficka, à l’ardoise eller bistro helt enkelt. Det är i vilket fall som helst det mest populära bland kroggäster just nu. Bistrotrenden är, i spåren av den ekonomiska situationen, sedan länge över oss. Och om det är något råd jag vill ge krögare just nu är det att öppna en liten enklare avdelning, men fortfarande servera lyxmat och väl utvalda viner.
Björns Bar har blivit den ledande stjärnan på detta område. Varför Björn Persson och vänner också vann Göteborgsprisets krogkategori redan år 2006. Bistrotrenden har även öppnat upp lyxkrogarna till en yngre, mer trendkänslig och rolig publik. Nu mer än någonsin blandas affärsfolket med reklamare, journalister, och brevbärare för den delen.
Basement hakar nu på trenden.
Magnus, vad kommer att hända på Basement?
–Det kommer att bli en del förändringar mot ett mer inkluderande och lättillgängligt Basement. Vi kommer att satsa mer på att få bar- och framfickeutrymmet till att bli en levande plats med människor som bara kommer förbi för ett glas eller tar en liten rätt.
En bistro alltså?
–Ja, vi har ju alltid gett gästerna möjligheten att till exempel splitta menyer och bara äta en av våra mellanrätter, men detta ska nu bli mer enkelt och klart. Vi ska till exempel dagligen servera två rustika rätter, en terinn eller en gryta, som passar till antingen ett glas rött eller vitt.
Mer vin på glas och kanske ostar?
–Absolut. Vi kommer som vanligt att ha ett stort utbud av ostar och vad gäller vin kommer Ulf att öppna sin Wagners outlet varje onsdag där han lovar att öppna något unikt och fint som han erbjuder på glas. Tanken är att restaurangen ska bli mindre pretentiös. Viktigt att poängtera är dock att den höga ambitionsnivån vad gäller maten fortfarande kommer att hållas och att övriga delen av restaurangen fungerar som vanligt. Vi har dock skrivit ett brev till Michelin där vi berättar om våra förändringsplaner.