Fena på japanskt

Japanskt, japanskt, japansktAtt starta sushikrog i Malmö är den nya trenden bland alla guldgrävare och allmänna lycksökare. Det verkar så lätt och råvarorna kan ju inte kosta så mycket, hur svårt kan det vara? Jo, det är svårt, och råvarorna kan kosta hur mycket som helst, om man ska ha kvalitetskrav. Idag behöver en krögare bara köpa färdigstrimlade fisk- och grönsaksbitar att sen lägga lite fint på små kramade risklumpar för att kalla sig sushikrog. Japanerna borde göra en Pearl Harbour på Malmös alla sämre små krogar och en gång för alla göra rent hus. Dock ej på Hai. De har varit igång nu ett par år och gör allt för hand, fint och prydligt, nästan så som det ska vara. Roligast och bäst på menyn är faktiskt inte sushin utan alla de andra spännande små rätterna, som tartaren på finstrimlad lax med gurka, avokado, vårlök och citron. Den serveras med lite soya och obligatorisk wasabi och kombinerar perfekt alla motsägelsefulla smaker. En ceviche på tonfisk med äpple, citron, koriander, vårlök och crème fraîche för 98 kr är också finstämt kaxig och förbannat prisvärd. Personalen är tillmötesgående och kan sitt sortiment väl, man får heller aldrig intrycket att de ovärdigt försöker sälja på en det dyraste bara för att tjäna en liten extra slant. Vegetarianer är också välkomna, flera av sushimenyerna innehåller enbart grönsaker. Och glöm inte att börja med plockskål full med färska edamamebönor, de håller fingrarna lugna i väntan på de vackra tallrikarna.