Här kommer tacoboomen

Tacolito.Foto: Christian Andersson

Det senaste året har den mexikanska maten sköljt över oss Malmöbor. Från förra årets vinnare av Malmö/Lundapriset, Scania på Bergsgatan, som man får se som ett slags startskott, till El Patron på Möllan och nu de två nyöppnade restaurangerna i city: Tacolito och Barbacoa. Finns det tacos till alla? Utan tvekan. Finns det nog med gäster som är beredda att offra tacokitet på fredagarna för att istället gå ut och äta? Det återstår att se.

För tio år sedan studerade Arvid Wachtmeister i USA och blev under sin studietid så fascinerad av de tacos han åt på kvällar och raster att drömmen om att starta en egen restaurang hängde kvar långt efter att han hade kommit hem.

– När jag besökte San Francisco och tacoriorna där kände jag att jag skulle vilja servera enkel, lättillgänglig och snabb mat men som höll hög kvalitet till folk hemma i Sverige. Nu flera år senare, då jag hade en lucka i livet, kände jag att det var dags att köra igång.

Arvid bestämde sig för att öppna Tacolito för drygt ett år sedan och sedan oktober har restaurangen på Östergatan serverat burritos och tre olika tacos med en uppsjö av tillbehör. Konceptet är en snabbmatsrestaurang som erbjuder kvalitet.

– Vi serverar mat av bra råvaror från början till slut som alla håller hög kvalitet. Nötköttet kommer från min familjegård och vi väljer ut de bästa råvarorna för ändamålet.

Tanken är att utöka verksamheten så småningom, i form av ett alkoholtillstånd som kan bidra till att få en annan stämning i lokalen.

– Jag skulle gärna vilja få till så att folk stannade till här efter jobbet och tog en öl till sina tacos och burritos.

Men menyn kommer att vara densamma?

– Ja, det känns som att den täcker mycket. Vi har nötkött, bönor och pulled pork. Ingen fisk än men däremot många röror att välja mellan.

Barbacoa. Foto: Christian Andersson

Några stenkast därifrån, på gågatan vid Stortorget, ligger en liknande mexikansk restaurang som slog upp sina portar i början av december – Barbacoa. Personen bakom restaurangen är Ola Fagerstrand med mångårig erfarenhet från flera krogar i Malmö.

– Vi har en extremt enkel meny för att kunna hålla allt så fräscht som möjligt. Vi bakar högrev och karré i ugnen tio till tolv timmar på låg värme och gör våra röror och olika sorters salsa själva. Vi försöker använda oss av så mycket närodlat som möjligt men som alla vet går det inte att få tag på Viken-tomater på vintern.

Trots att mexikanska restauranger har varit ett inslag i Malmös stadsbild tror Ola Fagerstrand att ”tacoboomen”beror på ett tomrum som behöver fyllas.

– Jag tror att den här trenden har kommit för att man vill erbjuda Malmöborna något som de inte har smakat tidigare. Det har funnits tacorestauranger tidigare men de har haft 70 rätter på menyn och inte gjort någon särskilt bra. Vi har fyra och försöker göra dem så bra som det bara går.

Men finns det verkligen plats för alla?

– Jag tror att det finns plats för många, men man måste skärpa till sig om man ska med på den här resan. Och vi konkurrerar inte främst med varandra. Jag ser oss som konkurrenter till hamburgerställena och salladshaken som ligger i staden.

Finns möjligheten att få en hederlig ”svenssontaco” på någon av restaurangerna? Nja, inte enligt Ola Fagerstrand på Barbacoa som säger att ”det inte finns en chans att vi serverar en taco med färs och guacamole med en procent avokado” men hos Arvid Wachtmeister på Tacolito finns det möjlighet för barnen att få en taco som de kanske känner igen från fredagskvällarna.

– Det finns som en barnrätt och självklart kan man beställa den som vuxen också, säger Arvid. Men meningen är att man ska skämmas lite i så fall.