Till Frankrike på 40 minuter

Jag har funnit en riktigt bra bistro, men innan vi dyker ner i äkta bearnaise är det dags att reda ut vad en bistro är. För ordet har massakrerats av restauranger över hela världen.

Den senaste som öppnat i Malmö är Riannas bistro på Tärningholmsgatan. Inredningen är enkel och maten traditionell fransk. Men räkmackan avslöjar att det egentligen är en vanlig kvarterskrog. En bistro ska servera gedigna franska rätter med riktigt bra råvaror. Och när brasseriet kan sin öl kan bistron sitt vin. För att uppleva det på riktigt föreslår jag att du skaffar en tågbiljett. Bistropärlan som jag har besökt ligger i Köpenhamn, heter Bistro Boheme och gör att du aldrig mer behöver skämmas för din kärlek till bearnaisesås. Här tar man det franska köket på allvar till skillnad från Malmös kusiner från landet och har toppat det med en klick lyx. I en stor skramlig sal som känns som ett Paris i New York åt jag en oförglömlig terrin på anklår, kalvlägg och foie gras, prickig av klargröna pistagenötter. På oxfilén smälte bitar av foie gras så fint och restaurangchefen och Andreas Haugaard serverade viner som han förmodligen har vaggat i sina armar varje kväll innan sängdags. Specialimporterade från privata tillverkare i Österrike och nästan omöjliga att få tag på. Priserna är inte de lägsta men om du ska spendera din svaga krona, gör det här. Det är mitt tips mot höstdepression.

Esplanaden 8, Köpenhamn, tel +45 7022 0870,

öppet mån–ons 11.30–00.00, tors 11.30–01.00,

fre–lör 11.30–02.00.

Karin Ericson