”Vad har ni för alkoholfritt?”

Foto: Christian Andersson

Du kanske är gravid? Kör du bil? Eller har du en vit månad efter en period av för intensivt klubbande? Då har du säkert suttit i ett middagssällskap och fått nöja dig med en ljummen cola toppad med en citronskiva medan ditt sällskap väljer och vrakar mellan en uppsjö av naturviner och mikroöler. Vi har kikat på hur det egentligen står till med det alkoholfria alternativet.

Tänk dig en restaurang som bara jobbar med de bästa råvaruleverantörerna, djuruppfödarna bara några mil från staden, små ost- och vinmakare från obskyra franska byar. Pausa sedan den romantiska bilden och tänk dig hur en röd lastbil med ett känt läsknamn på sidan sladdar in mitt framför krogen för att lasta av några backar. Så ser bilden snarare ut för det mesta för den som, av olika anledningar, inte dricker alkohol men ändå vill gå ut på en bra restaurang för att äta. Men vi går kanske mot nya tider. På den kritikerrosade kvarterskrogen B.A.R. på Davidshall, satsar man på att erbjuda ett alkoholfritt dryckespaket som håller hög kvalitet.

– Vi tycker att det är en viktig detalj. På samma sätt som vi vill ge våra kunder glutenfritt bröd om de är glutenintoleranta, eller en laktosfri dessert om de inte tål laktos vill vi kunna erbjuda de gäster som inte dricker alkohol fyra hemmapressade juicer i ett paket, säger Besnik Gashi, krögaren vars initial B återfinns i restaurangnamnet.

På disken radar han upp fyra små glasflaskor med gurk-, rödbets- och en havtorn- och morotsjuice – som alla görs dagligen, samt en fläderdryck som sattes i början av sommaren. Beroende på säsong ändras dryckesmenyn en aning, men allt görs på plats i restaurangen.

– Vi plockar havtornen och flädern själva och beroende på vad vi har tillgängligt gör vi juice på det, säger Besnik Gashi. Det handlar om vår tanke på att driva en ekologisk restaurang. Vissa kallar sig ekologiska för att de köper in morötter märkta ekologiska. Men för oss handlar det om mer, att ta tillvara på det som finns och inte slänga så mycket.

Vad får ni för reaktioner när ni serverar de här juicepaketen?

– De blir jätteglada och förvånade över att de får en dryck till varje rätt. Tar man en fyrarätters kommer vi att anpassa dryckerna till vad de äter.

En runtringning till ett tiotal krogar i Malmö och Lund visar på ett snarlikt utbud: ”Vi har en alkoholfri öl eller en cider”, ”Det finns läsk” eller det vanligaste svaret ”Vi serverar en jättegod äpplemust från Kivikås”. Varför är utbudet så likriktat? Mats Vollmer, som driver bland andra restaurangen Vollmers på Gamla Väster, tror att det handlar om att många krögare slarvar med alkoholfria drycker.

– Många ställen kan ha höga ambitioner men av någon anledning prioriterar man inte det här med alkoholfria alternativ. Vi ser det som en självklarhet att kunna servera något alkoholfritt som smakar riktigt bra till en meny som vi har lagt ner mycket tid på.

Beroende på säsong gör Vollmers antingen färska drycker eller stora satser som man vakuumförpackar och sparar till senare. Syrén, fläder, krusbär, hallon eller björnbär är några av de juicer som kan ingå i deras alkoholfria dryckesmeny. Reaktionerna på de alkoholfria dryckerna blev större än vad restaurangen hade väntat sig.

– Vi trodde inte att det skulle ha sådan genomslagskraft men folk reagerar med väldig glädje över våra dryckespaket. Par som inte dricker för att de väntar barn får ju en upplevelse som de inte får på andra ställen. Och för oss är det genuint trevligt att kunna para ihop en dryck vi gjort och som vi tycker passar bra ihop med maten.

Varför andra ställen slarvar med de alkoholfria alternativen och köper in alkoholfria viner som ”smakar fruktansvärt” är svårt för Mats Vollmer att förstå.

– Det går inte att blunda för att detär ett område som många restauranger ligger efter på. Vissa fokuserar jättemycket på att en köttbit ska bli perfekt stekt, när det bara är några procent av hela restaurangupplevelsen. Att servera alkoholfritt ger ju ett mervärde till de som inte dricker alkohol. Det är dags att någon visar hur viktigt det är med den helhetsupplevelsen.ν

Johannes Kjellgren